הרשם לקבלת עדכונים
דואר אלקטרוני
שם פרטי
שם משפחה
תפקיד/מקצוע

   
Wine Israel
מחירים לנוחותך




קייטרינג

אינדקס חברות קייטרינג:
קראו ביקורות, וערכו
השוואת מחירים

www.cateringo.co.il

 
קטלוגים דיגיטליים

 
מרקים קרים לקיץ. Olive Leaf
שרות מזון+
 
 

השף צ'רלי פדידה, ממסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביב, מזמין אתכם לחגיגת גורמה קייצית, עם ארבעה מרקים קרים: מרק גספצ'ו מתקתק עם עגבניות שרי, מרק מלפפון קר מרק חלב קוקוס וסורבה פסיפלורה  ומרק חצילים לימוני ובשר חציל צלוי בגריל פחמים, שמן זית ומלח ים.
השף צ'רלי פדידה, המנצח על מסעדת Olive Leaf היוקרתית שבמלון "שרתון" תל אביב, מציג הפקת מתכונים מצננת לקיץ, עם ארבעה מרקים קרים נפלאים: מרק גאספצ'ו עם עגבניות שרי, מרק מלפפונים קר שעדיף גם לסנן, מרק חצילים לימוני  והפתעה מתוקה של מרק חלב קוקוס וסורבה פסיפלורה
מרק גספצ'יו מעגבניות שרי
באדיבות השף צ'רלי פדידה, המנצח על Olive Leaf שבמלון "שרתון" תל אביב
חומרים:
 1 בצל חתוך לקוביות
 1 מלפפון קלוף וחתוך גס
 2 שני שום קצוצות
 2 פרוסות לחם לבן ללא החלק הקשה
 ½ ק"ג עגבניות שרי אדומות חצויות ל 2
 3 כפות חומץ
 1 כף מיץ לימון
 1 פלפל אדום גמבה
 1 כפית טבסקו
 1/3 כוס שמן זית
 1 כוס מיץ עגבניות

אופן ההכנה:
 מכניסים את כל המצרכים לקערה גדולה, מתבלים ומערבבים.
 משאירים במקרר למשך שעה - על מנת שהטעמים יתמזגו.
 מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומשלימים טעם אם נדרש.
 מומלץ לסנן את המרק להשבחת המרקם (לא חובה).
 מומלץ לתת למרק לשבת במקרר במשך 24 שעות על מנת לאפשר מיזוג מושלם של הטעמים.
מרק מלפפון קר
באדיבות השף צ'רלי פדידה, המנצח על Olive Leaf שבמלון "שרתון" תל אביב
חומרים:
 6 מלפפונים קלופים וחתוכים גס
 2 שיני שום קצוצות
 פרוסת לחם לבן ללא החלק החיצוני
 1 כוס יוגורט
 3 כפות מיץ לימון
 1 כף שמיר קצוץ
 מלח ופלפל לפי הטעם
 1/3 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
 מכניסים לקערה גדולה את המלפפונים, השום הלחם הלבן, שמן זית, מלח, פלפל ומיץ לימון.
 מערבבים מעט ומכניסים למקרר למנוחה של שעתיים (כדי שכל הנוזלים מהמלפפון יצאו ויתמזגו עם שאר המרכיבים).
 מעבירים למעבד מזון ומוספים יוגורט.
 טוחנים עד לקבלת מרק ירקרק וחלק. מוספים שמיר קצוץ ומגישים.
 ניתן להוסיף למרק גם כמה קוביות קרח - על מנת שיהיה קר מיד לאחר טחינת המרכיבים.

מרק חצילים לימוני ובשר חציל צלוי בגריל פחמים, שמן זית ומלח ים
באדיבות השף צ'רלי פדידה, המנצח על Olive Leaf שבמלון "שרתון" תל אביב
חומרים ל- 4 מנות
 4 חצילים
 4 כפות שמנת טופו
 8 כפות שמן זית למרק חציל
 4כפות שמן זית לקישוט המנה
 מיץ מ 1/2 לימון
 מלח גס פלפל גרוס
 1 כפית גרדת לימון ( החלק הצהוב בלבד )
 שן שום
אופן הכנת החציל הלימוני:
 חוצים 2 חצילים לאורכם וחורצים בסכין טורנה. מתבלים במלח גס שמן זית ופלפל גרוס
 מניחים על מגש אפיה ונכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות או עד שהחציל הופך זהוב מבחוץ ורך מבפנים.
 מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת חדר
 קולפים את החציל מקליפתו ומכניסים למעבד מזון יחד עם שן שום , 80 ג' שמנת טופו , מיץ מחצי לימון, גרדת לימון ו-8 כפות שמן זית.
 טוחנים, בודקים טעם ומסננים. מכניסים לקירור עד להגשה .
אופן הכנת בשר חציל שרוף:
 את שני החצילים הנותרים נשרוף מעל לאש גלויה במשך כ-4 דקות מכל צד -עד שהחציל יהפוך רך ומוכן לאכילה.
 נקלוף את החציל ונתבל במעט מלח , פלפל ושמן זית.
אופן הרכבת המנה:
 נמזוג את מרק החציל לצלחת כעורה.
 מעל נניח את בשר החציל ונקשט עם מעט שמן זית ומלח גס.
 מומלץ לאכול עם לחם מרוקאי חם ( אפוי על חלוקי נחל )
מרק חלב קוקוס וסורבה פסיפלורה
באדיבות השף צ'רלי פדידה, המנצח על Olive Leaf שבמלון "שרתון" תל אביב
חומרים ל- 4 מנות:
 2 פחיות חלב קוקוס (850 מ"ל)
 2/3 כפית זנגוויל טרי קצוץ
 1 כוכב אניס
 קורט קינמון
 1 כפית דבש
אופן ההכנה:
 מרתיחים בסיר את כל החומרים.
 מצננים ומעבירים לצלחת ההגשה.
 מוסיפים כדור סורבה פסיפלורה מעל.
 טיפ: ניתן להחליף את סורבה הפסיפלורה עם כל סורבה אחר: פירות יער, אוכמניות או מרולה (פרי אפריקאי).

 

 
הירשמו עכשיו לקבלת עדכונים ממזון+
קצר, ממצה, איכותי, חינם - אחת לשבוע אצלך במייל

הירשמו חינם עכשיו
דואר אלקטרוני
שם פרטי
שם משפחה
+ הוסף תגובה חדשה
תגובות:
Loading בטעינה...
+ שלח משוב
כניסה חופשית
למהדורה הדיגיטלית

יש להקליק על השער ולהמתין לטעינה
לצפייה באינטרנט, בסמארטפון ובטאבלט
לארכיון מזון+
 
תערוכות, כנסים וימי עיון
 
אתר השפים ICPA
(בחסות מזון+) 
 
התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל - ICPA
www.icpa-israel.co.il

 
 הוספה למועדפים    |   חזור למעלה    |    הפוך לעמוד הבית    |    מפת האתר    | 


 © כל הזכויות באתר זה שמורות לחברת מירב-דסקלו הפקות בע"מ

לייבסיטי - בניית אתרים